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老店承载城市记忆 20年刀削面 还是最初的味道

2016-08-21 14:44 来源:资阳日报 www.y9s.com 打印本页 关闭

丁建平正在削面。

□ 本报记者 李小凤

城市的发展从未止步,新老更替不休。当我们在那些老街道、老巷弄走过时,不禁发现承载着美好记忆的老店,多半已随着城市的发展、时间的推移退出了历史舞台。寥寥可数的“幸存者”,依旧保持着当初的“身段”,伴着落日余晖仔细倾听,你或许能听到那回荡在老街的“浅唱低吟”,那熟悉的声音似乎在告诉人们,“莫道桑榆晚,为霞尚满天”。今天,记者带大家看看雁城后西街上一家不重招揽、不搞扩张,专注削面20载的老字号刀削面。
 
20年的一“面”之缘
 
食客与老板从“小鲜肉”变“老腊肉”
 
家住雁江区后西街的吴涛是老字号刀削面店的骨灰级热衷粉,从骑自行车到处推销建材跑市场开始,到如今成为两家装修公司的老板,20年来,无论在外尝过多少美味,最好的还是老字号刀削面的这一口。“他们的牛肉块大、味足。”吴涛告诉记者,“年轻时没钱,在外吃一碗牛肉面就很奢侈了,而这家的二两刀削面,牛肉要比别家多,肯定认到吃,没想到吃了20年。”
 
老字号刀削面老板丁建平与吴涛年龄相仿,年近半百。从丁建平25岁开店至今,吴涛就认准他家刀削面,一吃就是20年,千吃不腻。
 
彼此经常打趣对方说,“一个做面,从‘小鲜肉’变‘老腊肉’”,“一个吃面,从‘哥哥’变‘大叔’”。两人容颜早已变样,可这一碗面的味道却未变。
 
过去的7000多天里,来来往往的路人每天迎着晨曦,或步行、或开车,停在丁建平的小店,点一碗香气腾腾的刀削面下腹,而后开始一天的工作、学习和生活。
 
守旧的25平方米小店
 
装修味道一如初见
 
这家店不论是店铺门面还是店内面积,在整条街上算是最小的。
 
丁建平告诉记者,店是1996年春天开始营业的,起初选在后西街看守所旁边,4年后,因为拆迁,所以迁到了原地址的对面,一直开到了现在。“要方便老主顾,就近选位置。店铺小到只能放下5、6张桌子,客人经常需要等一等才有空位。”
 
“那时候成家几年了,也没个能挣钱的工作,孩子一天天长大,就开始犯愁了。”丁建平的妻子王兴艳觉得,继续帮人打工挣钱还不如两个人辛苦点开个小店,在与丈夫几经商量后决定开个面店。王兴艳告诉记者,他们在外打工时曾经尝过兰州拉面和刀削面,觉得面条口感好,嚼劲足,两人便商量着在老家开一个。为了学到正宗的做法,丁建平1995年专程赶往兰州学习拉面和刀削面。春节后,两人拿出家里所有积蓄3000元,又向当时的信用社贷款4000元,一股脑全部投进了面馆。
 
重金投入,两人铆足劲开始创业,每天起早贪黑,和面、炒臊子,忙得不亦乐乎。
 
“我们不懂生意的窍门,只晓得味道得过得去,分量也要足,大家就会常光顾。”丁建平的经商之道就是实在,童叟无欺。为了保质保量,他面店的面粉都是北方的优质面粉,油、肉也选择正规店铺的。
 
从最初的二两1.5元,到如今的二两7元,他家的刀削面都是实打实的价格。老主顾们常说:“丁建平家的牛肉块,一直都比别家块大,味足,和多年前没两样。”
 
除了味道一如初见,他家的店铺也未曾改变,大家都说他吝啬,舍不得重新装潢一下。他却觉得,店铺虽然旧,但是不乱、不脏,与其花钱搞得花里花哨的,还不如让大家吃进嘴巴的牛肉块大一些。
 
也许,老品牌之所以让人久久不能忘记,正是需要这样的“固执”,除了其味之美,更源于所累积的岁月痕迹,老店里的斑驳印记,正是属于它的品牌故事。

【编辑:孟小溪】

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